原标题：【滋味】舌尖上的老味道，吃不腻的糕和忘不了的鱼！

　　据上海发布官方微信，今天小布要为大家介绍宝山的两个“老味道”——罗泾四喜风糕和红烧鮰鱼。罗泾四喜风糕吃起来糯而不粘，咬一口清甜的香味在口腔回荡，令人回味无穷；鮰鱼富含丰富的胶原蛋白，“身价”也最为亲民，口感亦是极为鲜美。

　　是不是看着看着就忍不住口水了呢？那就备齐材料在家里尝试一下吧！

　　罗泾四喜风糕

　　罗泾地处沪北，旧时，当地农民长年累月、起早贪黑忙于稼穑，便制作点心用于充饥。四喜风糕就在这种背景下产生、发展并延续至今。

　　罗泾四喜风糕，以当地优质稻米为材，粳糯搭配，在浸泡后沥干磨细成粉，经加糖水拌和，筛滤成料，装入模具，于笼屉内蒸成。虽然工序并不复杂，但粉之粗细，料之干湿，辅料添加、火候把握等均需拿捏有度，自有独到之处。罗泾“四喜风糕”形状不一、大小不同，口味也不尽相同，但均有糯而不粘，味美爽口的鲜明特色。

　　时至今日，因“糕”与“高”二字谐音之故，四喜风糕依然常被用于婚生、乔迁和寿诞等场合。

　　原料：大米、糯米、糖（红糖、白糖均可）、赤豆、红枣、桃仁以及其他蜜饯类食品（根据需要选用）

　　做法：

　　1.磨米粉

　　将所需的大米和糯米淘净，放入水中浸泡4-6个小时，捞出后沥干，然后磨成米粉

　　2.抄糕粉

　　在磨好的米粉中加入糖水搅拌，水不宜过多，以米粉皆能结成小团块为好，然后将之晾干，用手抄搓，再用米筛筛过，使所有糕粉无任何结粒。若制作赤豆糕，则需将赤豆拌入糕粉中。

　　3.上蒸笼

　　在洗干净的蒸笼四周用抹布蘸油抹一遍，将其放入加好水的锅中。然后把粉放入蒸笼内，同时加入辅料，辅料通常放在最上面。可通过不同颜色的搭配，或摆放成图案，使制品更显美观。

　　4.蒸煮

　　蒸煮四喜风糕，初时以旺火为好，待锅内水沸腾后，则转为文火。

　　5.出笼

　　将蒸熟的糕点蒸笼取出，倒扣蒸笼后，糕会自然脱笼而出，至此，一笼糕制作完成。

　　注意事项：

　　在第一笼四喜风糕蒸煮完成后，可以原锅进行连续蒸煮，方法以此类推。但必须在锅内适度加水，当蒸煮数笼后，应视锅内原存水之情况确定是否重新换水，因用原来之水可缩短蒸煮时间，但若原来水已浑浊又会造成“遗八砣”（久蒸不熟）的状况。

　　红烧鮰鱼

　　鮰鱼，学名“长吻鮠”，俗称“江团”“肥头鱼”，民间有这样一种说法：不吃鮰鱼，不知鱼味，这里指的正是沪上大名鼎鼎的“红烧鮰鱼”。

　　尽管鮰鱼很多地方都有，但是宝山的红烧鮰鱼却是独立枝头，这与宝山所处的特殊地理位置密不可分。宝山地处通连东海的长江口，一年四季的新鲜鱼货不断，其中刀鱼、鲥鱼、鮰鱼被老百姓并称为“长江口三宝”，而三种鱼当中的鮰鱼富含丰富的胶原蛋白，“身价”也最为亲民，口感亦是极为鲜美，老少皆宜。

　　原料：鮰鱼2斤左右、葱、姜、黄酒、酱油、糖

　　做法：

　　1.葱姜爆香后，先用大火重油煎烹鱼块，然后依次放入黄酒、酱油、糖

　　2.趁黄酒、酱油还没收干，盖上锅盖，焖五分钟

　　3.鱼块上色紧缩了，加入高汤，再补一次油，改成小火，煮半小时左右

　　4.等到汁水开始稠起来了，揭开锅盖，再补最后一勺油到鱼块上，开中火，再盖上盖子焖一会即可