小福先说答案
能吃！
但和“美味”沾不上边
图源：新华社
鸡蛋白一样的固体
到底是啥？
大闸蟹在煮熟后，身上会出现一些白色的像鸡蛋白一样的固体，其实这些白色固体的源头是大闸蟹的血液。
和我们人类依靠血红蛋白来运送氧气不同，大闸蟹靠的是血液中含铜的血蓝蛋白，所以大闸蟹活着时它的血液接近无色，或带有一丝淡淡的蓝灰色。
图源：健康杭州
而当它被煮熟后，血液中的蛋白质因高温而发生变性凝固，就成了我们看到的这一坨坨白色固体。
食用它们
并不会对人体造成什么影响
但它们口味寡淡
也没什么口感可言
实在是和“美味”
沾不上边
图源：新华社
蟹黄、蟹膏
是哪个部位？
说到“美味”
一只蟹的精华
无疑就是它的蟹黄蟹膏
那这些又是蟹的
什么部位呢？
图源：新华社
首先来说蟹黄，我们所说的蟹黄其实是个泛称，通常指的是蟹煮熟打开蟹盖后见到的黄色物质，有“软黄”“硬黄”之分，分别来源于不同的器官。
软黄 >>
所谓“软黄”其实是蟹的肝胰腺，也就是蟹的消化器官，具有生产消化酶、吸收消化食物等功能，类似我们人类肝脏和胰脏的集合体。这也是为什么无论公蟹还是母蟹，都有“软黄”的原因。
由于肝胰腺富含不饱和脂肪酸和氨基酸，一经烹调，就会变成鲜美异常的“黄”，让人欲罢不能。
但值得注意的是，由于肝胰腺也是重要的免疫解毒器官，如果蟹的生活环境中存在大量有毒有害物质，那它们将最终富集于此，因此，一定要买来自优质水体养殖的正规大闸蟹。
硬黄 >>
至于橘红色的“硬黄”，则是成熟的卵巢，这才是母蟹独有的美味。待到母蟹产卵后，卵巢内的卵细胞变少，蟹黄也就过了它的最佳赏味期。但卵巢含有较高的胆固醇，对于高血压、高血脂的人来说，切莫贪嘴，浅尝辄止。
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再来说说蟹膏，它是由公蟹的精囊等副性腺及其分泌物组成，煮熟后呈乳白色胶质状，糊嘴粘牙的口感是许多人的最爱。但公蟹的性腺成熟较母蟹更晚，所以也就有了“九雌十雄”、“九月团十月尖”的说法。
吃螃蟹的正确方式
每年9-11月
是螃蟹的集中上市期
全国多地出产美味螃蟹
那么吃螃蟹要注意什么呢？
一起来看
一定要吃彻底加热的螃蟹
不要为了追求“鲜嫩”而食用没有充分加热的蟹肉。
不宜一次吃太多
螃蟹属于节令美食，尝鲜即可，不必“放开吃”。尤其是本身胃肠功能较弱、容易腹泻或消化不良的人，更应该少量食用。
吃螃蟹最好搭配温热食物
从中医饮食调养的角度看，螃蟹性寒，过量食用容易让部分脾胃虚寒的人出现腹胀、腹痛、腹泻等不适。
图源：新华社
因此，吃螃蟹时可以搭配姜、葱等调味，也可以喝一些温热的姜茶，避免同时大量饮用冰啤酒、冰饮料。
这些人慎食螃蟹
痛风或高尿酸血症患者、对海鲜过敏者，以及既往吃螃蟹容易出现胃肠道不适的人，都应该更加注意。
温馨提醒
孕妇如果消化没问题
是可以适量吃螃蟹的
但要保证
食材新鲜卫生、充分做熟
最近，你吃螃蟹了吗？
更爱吃蟹黄还是蟹膏？
有什么想说的
快来评论区聊聊
编辑 | 王泽权
校对 | 廖静文、蔡诗妍、魏实金
审校 | 罗立兰
监制 | 周常返回搜狐，查看更多